カカオが発酵食品って知ってた⁉️
薬膳の先生とカカオ・チョコレートのプロがコラボした「カカオニブからチョコレートを作るオンライン講座」に参加しました。
作り方は、単純。
事前に送っていただいたカカオニブをフードプロセッサーでとろっとなるまでひたすら混ぜるだけー。
なんですが、
途中でフードプロセッサーが止まるハプニング。最後はゴムベラでひたすら混ぜて仕上げました😅
画面越しにみんなが作る様子も見つつ、ある程度までできたところで、
チョコレートの原料であるカカオについてのレクチャー。
収穫したカカオ豆を木箱やバナナの皮に包んで発酵させる。ここで、カカオの芳醇な香りが作られるのです。
カカオが発酵食品⁉️
知らなかったー。
発酵したカカオ豆の水分をしっかり抜いて乾燥させます。
このカカオ豆をローストして細かくしたものが、
カカオニブ
これだけでも香ばしくてチョコレートのようなかおりがします。
これをフードプロセッサーで液状にして、そこに甘みを加えていきます。
白砂糖は身体に湿気を溜めやすくて体内の巡りを悪くするので、できればあまり摂りたくない。
今回は薬膳の先生監修ということで、甘みには粉末甘酒。チョコレートに入っている乳製品も身体の巡りを鈍くするので、粉末豆乳を使用。
カカオには、血を補う働きがあるので、疲れた時、生理中にチョコが食べたくなる！というのは、身体の自然の反応かもしれません。
でも市販のチョコレートは、カカオよりも、砂糖や乳製品、乳化剤など、混ざり物の方が多いという事実。
混ぜ混ぜを繰り返すとー
そしてついに完成❣️
カカオの香りがしっかりあって、雑味のないチョコレート。
そして食べた時の満足感
安価に仕上げるために、香りのために大切な乾燥時間を短くしたりすることも多いのだとか。
自分で手作り。には限界がありますが、
講座で詳しくチョコレートが作られる過程や材料のお話を聞いて、ホンモノ選びって大切❣️とあらためて実感しました。
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